August 18th, 2015

Румянцев пицца

О блинах, медведях и не только.

           «Первый блин комом». Фраза стара как мир, и любой, кто учился готовить, не важно профессионально или нет, ее слышал. Чаще всего как утешение, когда что-то получалось не так, или подгорало. Я и сам, очень часто так говорил своей племяшке (13 летнее чудо) когда она жарила оладушки.  Но вот год назад, занесла меня судьба, (а точнее работа – журналистика) в русскую глубинку. Писал я о традициях, о сельской жизни, и быте людей вдалеке от городов.  Остановился я тогда у пасечника -  Егора Пантелеймонова. Мужик был веселый, историями из своей колхозной жизни делился с удовольствием. А еще он любил готовить. В доме был свет и газ, но газовая плита, пылилась не востребованная, балом правила русская печь. И вот вечер, сидим общаемся на столе любимый хозяином «иван-чай» а в печи пироги. За спорами мы пироги забыли и те сгорели. Ну я возьми и пошути мол «первый блин комом». Шутка не удалась. Хозяин дома очень серьезно на меня посмотрел, и попросил не обижать потапыча, а то придет и мед заберет.
           Вот так просто и не понятно. Естественно мне стало любопытно при чем тут медведи, и как я их умудрился обидеть? Егор, услышав вопросы долгое время ворчал мол молодёжь, позабыли даже то, чего не знали, но потом все же объяснил.
           Давно, задолго до 988 года, люди жили не семьями, а родами, и были свои праздники, свои обычаи. Одним из таких праздников была «Комаедица» - праздник, посвященный пробуждению медведей от зимней спячки. Первый блин, (кстати под блином подразумевалась лепешка, то есть хлеб) – который выпекала хозяйка в этот день, относился к берлоге и там оставлялся.   И как напоминание звучало «Первая лепешка – КомАм».
После 988 года, праздник не исчез, а был превращен в… масленицу. И первый блин масляной недели отдавали за упокой души. Он, блин, должен был вставать комом в горле, когда человек вспоминал своих умерших родителей или родственников. В городах первые блины отдавались нищим, чтобы они поминали всех усопших.
           Вот так вот, простая поговорка оказалась отголоском древних обычаев, как языческих, так и христианских.  Обычаи забылись, а древня фраза живет своей собственной жизнью, и означает неудачу первого начинания. 
           Вот как говорили в старину: ««Первый блин комам, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвертый – мне».
Румянцев пицца

Пара «лайфхаков» для кухни, или экономим нервы, дамы и господа.

                Кухня. У многих домохозяек, там проходит пол дня, слово становиться синонимом работы. Я сам люблю готовить, но после получаса в этом замечательном месте, возникает желание пойти почитать, послушать музыку, и так далее. Один свой ноутбук я так угробил (я его полил). После чего начал искать хитрости и как любит говорить знакомый хакер: «недокументированные возможности».  Чтобы сократить время, если и не готовки, то чистки фруктов, овощей, мяса до минимума. Ведь именно подготовка ингредиентов и занимает большую часть времени.
                И так.
                Вареные яйца.
                Почистит одно яйцо не проблема, а вот 10 и больше, если салат большой и гостей много – уже минут 15 займет. Решение простое.  Берем стакан, или кружку наливаем туда немного холодной воды, где-то треть не более, кладем внутрь вареное яйцо и закрываем ладонью горлышко и пару секунд трясем стакан. Все. Далее скорлупа спокойно слезет с яйца. Если яйцо только-только сварилось, то скорлуп может остаться в самом стакане.
                Чеснок.
               Его я чистить особенно «любил». Закуска из перекрученного сала с чесноком, была любимой у дяди и готовили мы ее часто. Мне ка самому мелкому поручали чистить, и увы, не сало. Помню, как я однажды забылся и потер глаза. У… Незабываемое ощущение.
                Чиститься этот кошмар вампира, оказывается довольно просто, почти так же, как и яйцо. Только вместо стакана можно использовать миску, единственное отличие (!) никакой воды, все должно быть абсолютно сухим.
                Лимон.
                Лимон — это не только жаргонный миллион, но еще цедра и сок.  Как стать миллионером, тема для отдельного поста.))) А вот остальное стоит упомянуть.
                Цедра. Классический способ – ножом, сначала разрезал на дольки, потом вырезал мякоть, потом соскоблил белую часть, которая дает горечь.  Мой вариант с помощью терки, весь фокус не давить сильно, когда будете натирать.
                Сок. Если есть соковыжималка, то никакие секреты не нужны, а вот если сего полезного агрегата нет под рукой…. Чтобы не напрягать руку (если конечно это не способ поиграть мышцей и впечатлить слабый пол), то перед выжимание, с силой покатайте лимон по столу, а потом уже нарезайте и выжимайте. Способ пригоден и для других цитрусовых.
                Мясо.
                Порой кусок мяса нужно очень мелок порезать. Просто порезать не проблема, а вот мелко и ровно… лично я в такие моменты будил в душе филолога и отводил душу… частушками. Ибо получалось, все что угодно кроме ровной соломки.  Все оказалось гениально, просто и известно еще в советские времена. Мясо достаточно слегка (!) заморозить, и оно прекрасно режется любой толщиной.
                Я не претендую, на авторство этих секретов, но все выше написанное, было проврано мной лично на кухне и признано рабочим и пригодным для ускорения процесса готовки.
                Интересных рецептов и вкусной еды, ваш Румянцев