August 30th, 2015

Румянцев пицца

История салата «Цезарь».


Этот знаменитый салат, не имеет никакого отношения к римским императорам. Его автором является Цезарь Кардини (1896-1956), американец итальянского происхождения. А сам салат был придуман во время сухого закона.


Цезарь Кардини родился в Италии в 1896 году. Там же прошли его юные годы, а в Америку он вместе с братом Алексом Кардини, перебрался уже после Первой мировой войны. В 1922 году Цезарь открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place» - «У Цезаря». Открыто это заведение было не в самих Штатах, где «свирепствовал» сухой закон, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего. Такое положение ресторана, давало возможность спокойно продавать алкоголь всем желающим.


По легенде салат был придуман 4 июля 1924 в День Независимости США.  Отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться.  В «Caesar’s Place» со спиртным проблем не было, а вот с закуской был полный провал — все запасы были съедены уже к полудню, а вариант послать кого-то в ближайший магазин за едой, был не выполним – в честь праздника магазины закрылись. Цезарю оставалось только одно, соорудить что-нибудь из остатков продуктов на кухне. Что, он и сделала. Вот рецепт салата, в последствии ставший классическим:


— натереть салатную миску чесноком;

— положить в нее нарезанные салатные листья «ромэн»

— влить  оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin);

— разбить туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке;

— добавить натертый пармезан;

— свежевыжатый лимонный сок;

— добавить имевшиеся под рукой пряные травы, тогда на кухне были только базилик и эстрагон;

— порезанные кубиками и слегка обжаренные до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба;

— несколько капель вустерского соуса;

— все перемешать до соединения оливкового масла с яйцами;

— разложить по порциям

— и сразу подать на стол.


Все.


Гостям закуска безумно понравилась


Как впоследствии рассказывал сам Кардини, он использовал секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».


В Европу «Цезарь» попал благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского, она узнала про салат, от работников кино (именно голливудские киношники обеспечили салату Цезарь, его «первую» популярность) и заинтересовалась, а попробовав стала его поклонницей.


Что любопытно, когда в 1948 году Цезарь и его жена Роза Кардини решили заняться широкой продажей своего салата, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать название «салат Цезарь» ибо оно уже стало общественным достоянием, и итальянцу пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини». В 1953 году, за три года до смерти великого кулинара Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».


Вот так простая закуска, придумана за минуту и сделанная из того, что было под рукой приобрела мировую популярность. Сейчас существует больше 20 видов этого салата, от самой демократичной версии, где не предусмотрена никакая зелень, до самой дорогой, где присутствуют кальмары, анчоусы и соус из черной икры.