Более точно было бы написать: «Как собирать и сушить Иван-чай в домашних условиях правильно», но это уже софистика.
Высокорослая трава с зелеными макушками, растущая вдоль дорог и озер, на лестных опушках и полянах вот он каков Иван чай. Известный еще со времен княжеской Руси, он был излюбленным напитком бояр и простого люда. Его заваривали царям и послам, его подавали на праздники, им лечили мужскую слабость и промывали раны. Очень полезное растение, которое сейчас переживает второе рождение.
Сбор чай.
Сразу забудьте о местах вдоль дорог, или парках в городах. Собирать чай лучше по ближе к природе по дальше от цивилизации. Больные, сильно грязные или запыленные растения тоже обходятся стороной.
Собирают копорский чай (еще одно название) в начале июня. По утрам в сухую погоду, сразу после того как просохла роса. Для лекарственных целей собирают отдельно стебли, цветы и листья. Для чая нужны только листья и цветы. Кто-то сразу срезает все растение, а уже дома разбирает на листики и цветы, но я сторонник более гуманного способа. Стебель придерживается одной рукой, а вторая рука проводит по нему сверху вниз, собирая листочки. Стебель не ломается, листья собраны, растению нанесено минимум повреждений. И еще, не будьте саранчой. По не многу с каждого растения иначе потом будет нечего собирать.
Промывка чая.
Листья промываются от пыли в теплой, не горячей(!) воде и далее рассыпаются на плотной ткани (газету лучше не брать иначе вы потом будете пить чай с прессой). Периодически их надо ворошить, но не сильно. Так они подсыхают около суток, и слегка подвяливаются.
Ферментация.
Не бойтесь этого термина. Звучит очень научно, а по сути, означает выделение сока. Листья скручивают небольшими сигарками между ладонями или делают из них влажные шарики, не суть важно, главное, чтобы листочки промокли. После скручиваний чай укладывают в эмалированную или стеклянную посуду и накрываются влажной и плотной(!) тканью. Температура должна быть комнатная, в районе 25 градусов. Ферментируется чай от 10 до 20 часов. Главное не дольше. Признаком успешной ферментации является запах, он из травяного переходит в цветочный.
Сушка.
И так, как же правильно осушить Иван-чай в домашних условиях? Все довольно просто
Поддон или противень застилается натуральной тканью. Будущий чай нарезается ножом, не очень мелко, раскладывается тонким(!) слоем и сверху снова накрывается таканью, чтобы не попала пыль.
Противень для ускорения процесса можно поставить в духовку. Температура должна быть не выше 50 градусов, и дверца должна оставаться приоткрытой!!! Чай ворошить каждые 12- 15 часов. Время сушки чая индивидуально, и зависит от слоя, от температуры, от качества.
Правильно высушенный Иван-чай похож на смесь зеленого и черного чаев, листочки упругие и при сильном (!) нажатии рассыпаться.
Хранение.
Высушенный чай хранят в плотно закрытой стеклянной посуде в темном месте. Заваривать и пить можно уже через месяц, но чем дольше храниться чем дольше он хранится, тем ароматнее и полезнее становится.
Приятного чаепития и пусть этот старинный напиток приносит вам пользу и радует своим вкусом.
Ваш Румянцев.
